Noël, M-2 : répétition générale ! (1)

...comme chaque année, le soir du 24 décembre 2011 a été le théâtre d'un spectacle tout à la fois effroyable et amusant. Ce défilé fébrile et glacial devant les chatoyantes vitrines pâtissières, cette course effrénée en quête des dernières truffes de la ville, du dernier ballotin chocolat noir... 
Vous aviez pourtant affirmé à qui voulait bien l'entendre que vous ne vous feriez plus jamais avoir à cet infernal jeu chocolaté. Fini l'angoisse gourmande du réveillon, vous vous étiez cette fois promis de prendre les devants.  
Bonne nouvelle : cette année, tous les espoirs sont encore permis ! Deux mois pour dompter votre ganache, deux mois pour aiguiser votre maîtrise de la torréfaction. Deux mois enfin pour apprendre à confectionner de généreuses boites pour y loger et offrir toutes vos irrésistibles créations.
Bon alors une chose est claire, je ne vous serai d'absolument aucune aide pour ce dernier point et le maniement de votre paire de ciseaux. 
Par contre, je peux peut-être tenter de vous transmettre quelques pistes d'inspiration et astuces pour (vous) régaler... 

Premier volet aujourd'hui : le praliné maison.

        
Ingrédients :

- 325g d'amandes
- 325g de noisettes
- 500g de sucre cassonade
- 110g d'eau
- 1 gousse de vanille

Réalisation du praliné :

- Faire cuire dans une casserole le sucre et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un sirop (118°).
- Pendant ce temps, faire torréfier les fruits secs (sur une plaque de cuisson) pendant une dizaine de minutes dans un four à 180°.
- Une fois torréfiés, ajouter les fruits secs dans le sirop avec la gousse de vanille grossièrement hachée. 
- Maintenir la casserole sur petit feu, en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour bien enrober les fruits secs dans le sucre cuit. Laisser cuire de cette manière jusqu'à ce que le sucre enrobe parfaitement l'ensemble des fruits secs et prenne une texture sableuse.
- Étaler ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, et laisser refroidir.
- Une fois la masse refroidie, la mixer dans un robot pendant quelques minutes.
- Broyer jusqu'à l'obtention de votre praliné. 
- Le praliné est fini lorsque sa texture s'apparente à celle de la photo ci-dessus.

Trois alternatives à ce stade :
1) Vous dévorez tout dans l'heure.
2) Vous réservez votre praliné dans un récipient hermétique, pour finaliser vos bonbons plus tard.
3) Vous avez encore le courage de poursuivre sur votre lancée chocolatée... :

Réalisation des bonbons praliné :
 
- Faire fondre du chocolat de couverture (noir ou lacté) sur un bain-marie.
- Étaler votre praliné de façon régulière sur une plaque, sur environ 1cm d'épaisseur.
- Laisser durcir 2h au froid.
- Diviser au couteau en petits rectangles réguliers.
- A l'aide d'une fourchette, tremper vos rectangles de praliné dans le chocolat de couverture fondu. Laisser retomber le surplus, puis déposer délicatement sur une plaque recouverte d'une feuille rhodoïd.
- Laisser durcir 2h minimum.

Voilà. C'est déjà fini !

Maintenant, vous pouvez conserver vos bonbons pralinés dans une boîte hermétique.
...ou bien revenir à la première alternative ! ;-)