Entre anges et démons

Retour en images sur un brunch dominical à la fois gourmet et gourmand, voguant allégrement entre légèreté et opulence, et flattant délibérément notre bonne conscience diététique puis nos affreux scrupules d'incorrigibles gourmands...

* Verrines : crème glacée de petits pois à la menthe et à l'huile de noisettes, émietté de chair de crabe au piment d'espelette.
Recette (pour 20 petites verrines) :  
- Faire cuire 500g de petits pois dans un bouillon de légumes bien parfumé.
- Faire ramollir 4g de gélatine, puis les faire fondre dans un peu de ce bouillon de cuisson.
- Mixer les petits-pois égouttés avec 80g de crème fraiche épaisse, la gélatine fondue dans le bouillon de cuisson, une vingtaine de feuilles de menthe, un filet d'huile de noisettes et 50g de parmesan.
- Assaisonner à sa convenance : sel / poivre / ...
- Garnir les verrines de cette préparation, puis les mettre au frais pendant 2h.
- Émietter 200g de chair de crabe, et en parsemer les verrines.
- Assaisonner d'un filet d'huile de noisettes et d'un peu de piment d'espelette.
- Servir très frais, accompagnée pourquoi pas comme ici d'une salade verte et de quelques tomates fraiches.

Et quant à la phase démoniaque... :

* Entremets chocolat-noisettes : dacquoise aux noisettes torréfiées, ganache chocolat 75%, crème à la noisette, glaçage praliné et éclats de grué de cacao.

Et pour conclure, l'ultime phase qui fait tant plaisir :

...celle où le talentueux apprenti dépasse la (certainement trop efficace...) "prof". 
Sans nul conteste, Michael, t'es un vrai Chef ! ;-)